人的大脑大约有140亿个脑细胞。脑细胞是构成脑的多种细胞的统称，主要包括神经元和神经胶质细胞。神经元负责处理和储存与脑功能相关的信息神经元之间形由突触相互连接。神经胶质细胞起到支持作用，其已知的主要功能包括形成神经元轴突外的髓鞘，神经元养分供应和新陈代谢，参与脑中的信号转导等。
脑细胞每天可以记录8600万条信息，为了尽快地回收、筛选、储存和传输信息，大脑的神经细胞回路，比全世界的电话网络还要复杂得多。
如此忙碌工作的脑细胞，其能量从何而来，大脑最喜欢“吃”什么？
大脑最喜欢“吃”糖。在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中，糖是大脑惟一可以利用的能源。大脑的“偏食”并不是它格外“挑剔”，因为只有糖能顺利透过脑屏障进入脑组织被脑细胞利用。大脑的工作效率是惊人的，而它消耗的能量也大量令人吃惊。只有体重2%的大脑，却要消耗人体20%的能量，而且主要是葡萄糖。不难想象，它每天要“吃”多少糖。
大脑还喜欢“吃”蛋白质中的谷胱甘肽。人们都知道，过渡氧化是使脑细胞生“锈”衰老的元凶。而谷胱甘肽的抗氧化作用，是遏制脑细胞生“锈”的克星，能有效地提高脑细胞的活力。动物的肝脏和鱼肉中含有丰富的谷胱甘肽和脑细胞所需要的其他氨基酸成分，是健脑食品中的佳品。
大脑还偏爱脂肪中的卵磷脂。卵磷脂在体内释放的乙酰胆碱，是脑神经细胞之间传递信息的桥梁，对增强记忆力至关重要。卵磷脂在黄豆、蛋黄内含量丰富。
