2.1防腐剂
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸钙等25种。
对健康群体而言，少量的苯甲酸和苯甲酸钠经人体可以变成无害的马尿酸随着尿液排出体外，但如摄食量大或超标，苯甲酸和苯甲酸钠将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会形成影响，特别对心脏、肝、肾功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸钠的摄食是不适合的；山梨酸和山梨酸钾毒性很低，其毒性是食盐的二分之一是国际上公认的安全防腐剂。一般而言，山梨酸和山梨酸钾的适量使用和食用，对身体健康的人无害，而且会适量增加体内血钾浓度或人体自动将多余的钾排出体外。但钾的功能常与钠相联系，因此肾病患者由于代谢问题则需避免摄取过量的钾。
2.2 着色剂
着色剂为使食品着色的物质，可增强对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越橘红、辣椒红、红米红等45种。
着色剂对人体的危害主要表现在对儿童发育的影响，尤其表现在对儿童智力发育的阻碍作用，英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工着色剂对儿童发育影响的研究。研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
2.3 甜味剂
甜味剂为加入食品中呈现甜味的天然物质和合成物质。我国允许使用的甜味剂有甜菊糖甙、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等。
对食品生产中限制使用糖精的问题其实国家早有规定。糖精专业名词为糖精钠，是食品添加剂中的一种。超量使用对人体的危害，专家们早有定论。特别是动物实验已表明，在食品中超量使用糖精钠能造成动物致畸、致癌。
随着《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的颁布，食品加工及其相关行业如配料、辅料、包装等企业都针对食品安全问题，依法加强生产管理，完善生产措施，达到食品生产卫生条件要求。企业在重视食品生产中原材料卫生的同时，更不能忽视了食品领域相关化学品（如作为食品添加剂的乙酸乙酯、正丙醇、乙酸正丁酯，属于危险化学品。）作为危化品其在生产、运输、存储、使用等的安全问题。
化学品（药物）和食品添加剂一把双刃剑，既不能完全抹灭它们的功能，也不要过度夸大其危害。食品中的化学成分是决定食品营养功能的物质基础。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。
只要掌握好用量，合理利用其功能，就可以保证来自食品的健康问题得以较好的解决，生活更健康美好。
