我们在吃辣椒时会感到很热，自然而然地会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。此外，辣椒素不溶于水，只与脂肪、油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合。因此，如果你在切辣椒时被辣到了皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的，你应该采取涂抹酒精、食醋或用热水洗手等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发，虽然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。
那么，你知道辣椒中辣椒素含量最多，也就是最辣的部分在哪里吗？辣椒中最辣的部分是和种子连接的名为“胎座”的部分。研究表明，胎座的主要功能是合成辣椒素并扩散至果皮部分。也就是说，胎座才是最辣的部分，其次是果柄，而尖端最不辣。虽然确实有传闻说种子是辣椒最辣的部分，但其实辣椒种子本身是不辣的。
