来源：科普中国-健康伴我行
不时不食,遵循大自然四季更替的规律，按照时令食用瓜果蔬菜可谓养生之道。养生专家认为，春令佳蔬首推韭菜。《本草纲目》里亦有记载:“正月葱，二月韭。”意思就是农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体健康也最为有益。
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初春乍暖，春韭好营养
中医认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人合一”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱等，因为温能助阳，辛能发散，有助于升发阳气。尤其在初春乍暖还寒时，辛温的食物能发散体内的风寒邪气。
此外，春韭还有诸多功效：韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，传统中医学惯用韭菜来治疗男性性功能低下；韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压；韭菜有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以调理脾胃，增进食欲；韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素和维生素，能刺激肠道，增强肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、污浊包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称；韭菜还具有一个神奇的功效——活血散瘀，它有散瘀、活血、解毒的功效，女人常吃韭菜能够调经散寒，治疗痛经。
韭菜虽好，吃起来还是要讲究
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的春令时节，多用鲜韭制作主食和菜肴，有益身体健康。除了平常的韭菜鸡蛋的搭配，韭菜炒虾仁亦是一道温阳固涩、强壮机体、补钙的经典佳品。这道菜做法也很简单：将韭菜400克和鲜虾仁200克混合煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此外，核桃和韭菜搭配，可谓珠联璧合。头发差、习惯性便秘的人，食用之后可以改善病状。
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值得注意的是，韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食”，二者同食，易导致泄泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。且韭菜食用时不应加热时间过久，韭菜中含有丰富的维生素B，加热时会被破坏，加热时间越久，破坏越多。且韭菜不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
