发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含营养和功能物质如γ-氨基丁酸（GABA）等，有着各种功效，是糖尿病人的首选食品。但是，以往发芽糙米的制作方法主要是带水发芽，所得发芽糙米干燥后爆腰率很高。一种富含GABA低爆腰率发芽糙米及其生产方法，包括糙米原料的筛选除杂、乙醇喷雾消毒、酸液加湿调质、低温低氧胁迫发芽及温和干燥工艺。制得的发芽糙米爆腰率在3 %以内，GABA含量达到15~30mg/100g。采用本方法制备的发芽糙米具有爆腰率低、可碾白、GABA高等特点，解决了以往技术生产的发芽糙米爆腰率高、不可碾、难蒸煮、口感差的难题。相关国家发明专利《一种富含γ-氨基丁酸可轻发芽糙米及其生产技术》、《一种富含γ–氨基丁酸精白米的生产方法及其产品》和《一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法》已获得授权。
