来源：《江苏科技报》
夏秋交替，食源性疾病也进入高发期。据食源性疾病监测结果显示，毒蘑菇中毒、细菌性食源性疾病、亚硝酸盐中毒等食源性疾病，在夏秋交替时节经常发生，特别要引起注意。省人民医院急诊与危重症医学科副主任医师孙昊表示，针对食源性中毒疾病夏季高发，要谨防“病从口入”。
“中毒是指有毒化合物质进入人体后，达到中毒剂量而产生的全身性损害引起的疾病。”孙昊介绍，夏秋季节，通过食物摄入，带来食源性毒素的吸收产生的伤害较为常见，例如某些植物的提取物、某些动物的毒素、不小心摄入的矿物质等，都可能给人体带来伤害。
毒物如何分类？孙昊介绍，主要分药品与生物制剂（如过量食入的药品），化工产品（如意外食入的化妆品、清洁剂），农药与化肥，天然毒素。“在夏季，大型野生真菌蘑菇是较典型的常见毒物。随着气温升高、降雨增多，野生蘑菇进入生长旺盛期。野生蘑菇种类繁多，外观相似，肉眼鉴别困难，近年来毒蘑菇中毒事件也未能避免。”孙昊说。
误食毒蘑菇有哪些中毒症状？“在临床上通常表现为急性肝损害型、急性肾衰竭型、溶血型、猝死型等高危病型，以及胃肠炎型、神经精神型、光过敏性皮炎型等常见症状。”孙昊提醒，如有症状，尽早就医，不可拖延，尤其需要警惕最具风险的肝损肝衰、肾损肾衰型的蘑菇，可能会有潜伏期、假愈期等。
识别毒蘑菇有哪些误区？是不是颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的就没毒？长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？煮熟了就没毒？孙昊介绍，以上这些都是错误的认知。他解释，毒蘑菇中最致命的毒素之一鹅膏毒肽，是一种八肽双环结构，化学性质非常稳定，几乎不可能单纯通过高温长时间煎、炒、蒸、炖消除毒性，进食后也不被胃内胃酸和醇消化降解。
万一中毒了，该如何处理？孙昊表示，应马上催吐并尽快就医，同时留存野生菌样本。预防野蘑菇中毒，只有一种方法才靠谱，就是野外的蘑菇不买、不采、不吃。
此外，孙昊介绍，酒精或药物过量，也是较为常见的食源性中毒，谨记喝酒不要贪杯。因为酒精摄入过量会对人体产生一系列危害，如损害肝脏细胞、影响大脑中枢、刺激消化系统、胃黏膜损伤出血等。如有症状，还需尽早就医。
