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中秋将近,月饼你会买吗?

发布时间: 2021-09-15 21:58:27   作者:本站编辑   来源: 江苏疾控   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

来源:江苏疾控

中秋节快到了,一年一度的“月饼大战”拉开帷幕。近日,一条关于“吃月饼拉肚子”的消息上了热搜,引起了网友们的热议:以前从没听过说吃月饼拉肚子啊,不会是食品安全问题吧,吃月饼居然也会变“喷射战士”……

后来,赠送月饼的平台就发出声明:会召回这些让人拉肚子的月饼,并且对月饼的问题做出了相应的解释,并非食品安全问题,而是配料表中的糖醇过量。

大受欢迎的“低糖月饼”怎么就变“问题月饼”了?买月饼要注意什么?经常食用代糖食品有危害吗?跟着江江和苏苏一起来看看!

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月饼中加入大量糖醇,容易导致腹泻

近几年,随着“减糖”意识的加强,很多食物都掀起了减糖热潮,月饼也在其中。为了达到减糖不减甜的效果,一些月饼厂家会选择“糖醇”来替代原本的果葡糖浆、白砂糖、冰糖等,这些糖醇其实也被叫作“代糖”。

糖醇是啥?糖醇本身是一种“多元醇”。它可以从植物中天然提取或通过其他糖来人工合成,比如从白桦树中提取出的天然木糖醇,或者是通过麦芽糖氢化反应制成的麦芽糖醇。

糖醇因为有着热量相对低,甜度又很接近蔗糖、果糖这类简单糖的优势,所以被当作糖的替代品使用。目前开发出来的就有——山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、异芽酮糖醇等,细心的小伙伴可能早已注意到它们。

虽然糖醇有优势,但大量摄入是容易造成胀气、放屁、腹泻的。为什么?其实主要原因是它们不像葡萄糖、蔗糖这类单糖、二糖,能被我们人体快速吸收或转化。人体小肠中缺少能直接分解糖醇的酶,所以大量摄入糖醇的话,就可能会让糖醇成群结队地在我们的大肠处排排坐,吃果果。但是,大肠中的食物残渣通常是“等渗物”,而成群结队到来糖醇,却是个“高渗物”。

造成这样的局面,就会让组织液往肠腔中吨吨吨地补液,肠道中的排泄物水分越来越多——最终结果就是让你变身“喷射战士”啦。

前面说到的这款让人拉肚子的月饼,配料中就是用的麦芽糖醇 + 赤藓糖醇,并且糖醇大约占月饼总重量的20%……

经常食用代糖食品有危害吗?

零糖、无蔗糖、零卡食品受追捧,但代糖是否真的健康无害呢?

代糖的来源有3种,一种是从植物中提取的天然代糖,比如罗汉果糖和甜叶菊糖;一种是部分天然存在、部分人工合成,比如木糖醇等;一种是纯人工合成,比如安赛蜜、阿斯巴甜。代糖的甜度浓度很高,但是升血糖指数很低,甚至不影响血糖波动。

摄入较多代糖会破坏肠道菌群,例如木糖醇,部分人吃多了会出现腹胀腹泻等症状。不少文献表明,吃无糖食品同样会影响胰岛素和激素分泌。还有研究表明,无糖饮料与心脑血管疾病密切相关。

代糖按照国家规定的标准范围添加是安全的,但是健康与否都与摄入剂量相关,消费者还是要控制摄入量。

所以糖醇一次,能吃多少?

我们根据澳大利亚、新西兰的法规做了一个参考。其中表明,人体对于糖醇的耐受程度大体可以分成两档:

较高耐受度——每 100 克食品中含有 25 克以内的糖醇(山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖)比较适宜。

较低耐受度——每 100 克食品中含有 10 克以内的糖醇(乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇)比较适宜。

但注意,这不是指你只吃一个食品糖醇含量低,就万事大吉了。如果你一次叠加着吃好几样,也可能会有不适反应噢。

比如说,周末躺在家煲剧,摊开一大桌零食,喝饮料摄入5克的糖醇,吃月饼摄入 20 克的糖醇……唉,发现自己还好好的,但是再痛舔一大根代糖做的棒棒糖,拉肚症状立马就来了!

这其实就是一段时间内各种食物中的糖醇叠加起来导致摄入过量,从而引发的反应。

另外还需要提醒大家,上面说的这个剂量并不是一个安全剂量,而是一个提醒剂量——提醒你达到这个量的糖醇,就可能会让你身体出现腹胀、放屁、拉肚子等情况的哟。

每个人对于糖醇的耐受程度差异可大可小,兴许有人狂吃下去一点事儿没有;也可能有人吃了小几口,身体就开始发生剧烈的反应。

所以我们需要根据自己的情况合理地控制。