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吃得营养,才是人体免疫的基础

发布时间: 2020-05-22 18:27:40   作者:本站编辑   来源: 江苏科技报   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

2020年年初的一场疫情,改变了很多人的生活方式,也使得免疫力、优质蛋白这些词重回大家的视野。经过这场疫情,也让所有人更加明白,免疫力是健康的基石,营养是免疫的基础。如果要提供可持续的整体免疫功能,不是单一的营养素或单一的措施可以达到的,需要合理膳食。5月17—23日是全民营养周,让我们以此为契机,共同做到合理膳食、增强免疫力,打好身体健康的基础;共同关心特殊人群尤其是青少年营养,守护民族健康的未来。

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胃癌患者如何补充营养促进健康?学生怎样能吃得饱又吃得好?改善膳食行为、注意吃动平衡,才能合理预防疾病。5月17日-23日是全民营养周,5月20日是中国学生营养日。本报《健康周刊》记者专访了我省营养专家,看“小餐桌”如何折射出人们对健康生活方式的“大需求”。

胃癌患者膳食应实现两个达标

胃癌是我国第二位高发的肿瘤,是所有肿瘤中对营养影响最严重的肿瘤之一。营养不良表现为血浆蛋白低、白细胞与淋巴细胞降低、体重下降等,会削弱抗癌的治疗作用。胃癌患者怎样合理膳食,才能提高免疫力?

“胃癌患者术后常感觉疲乏无力,如果每日只吃些米粥、鸡蛋、牛奶、蔬菜、肉类,体重容易减轻。”江苏省人民医院营养科曾珊主任医师介绍,按照《胃癌胃手术期营养治疗》,肿瘤患者理想的营养支持治疗应该实现两个达标:即能量和蛋白质都达标,只有能量及蛋白质均达标,才能增强患者抗肿瘤治疗,若患者每天摄入的热能及蛋白质只达到目标值的一半,长期处于低体重乃至消瘦状态,将不利于抗癌治疗。

“消瘦、蛋白质不足会造成机体免疫力下降、抗癌能力减弱而影响预后,消瘦者生存期与生活质量明显低于体重正常者。体重成分中肌肉量与癌症预后息息相关,肌肉减少症可影响胃手术后的预后,如感染的概率增加、易疲劳、握力与站立的力量不足、呼吸肌力下降;化疗的副作用增加。”曾珊说,患者保证足够热能和充分蛋白质的摄入,是防治肌肉减少症必不可少的措施。保持适宜的体重、维持一定的肌肉量,有助于胃癌患者的康复。

曾珊强调,当患者日常食物摄入热能、蛋白质不足时,可口服营养补充剂,如能全素、瑞能、乳清蛋白粉、维生素制剂及其他特殊医疗食品,以保证热能、蛋白质、维生素与矿物质接近或达到目标值。

“当然,增加这些营养制剂,不可一蹴而就,应循序渐进,根据人体成分测量指标、胃肠道的消化功能进行。”曾珊说,体重是反应患者营养状况的一个无创检测指标,建议患者每周测量一次体重,做到空腹排净大小便,身着等重量服装称重并记录。一般可1~3个月到营养门诊复诊,检测体重与人体成分、膳食营养调查与营养评估、化验结果,针对性进行营养再调整。

学生巧选零食给身体加把劲

学生处于学习阶段,生长发育迅速,均衡优质的营养是体格和智力乃至一生健康的基础。除了三餐合理、规律进食,还需注意选好零食。零食是一日三餐以外吃的各种少量食物,可以补充三餐营养的不足。

哪些食物适宜作为零食呢?中国营养学会会员、南京市儿童医院营养科潘键副主任医师表示,中国营养学会推荐,卫生、营养丰富的零食包括水果和能生吃的新鲜蔬菜(如番茄、黄瓜、圣女果)、奶制品、大豆及其制品(豆腐干)、坚果(如开心果、花生米、腰果等)。油炸、高盐或高糖的加工食品(如膨化食品、炸薯片、糖果、辣条等)不宜做零食,不喝或少喝含糖、酒精饮料。

潘键强调,奶类和大豆类食品,因含有丰富的优质蛋白,对儿童生长发育尤为重要,能增强人体免疫力,因而是学生们的优质零食选择。奶类除了富含优质蛋白质,还含有丰富易吸收的钙,有利于骨骼生长发育健康。

“学生每天应喝奶300~400毫升。除了早餐选择奶类,零食也可选择牛奶、酸奶、奶酪等作为优质零食。不过,其中不包括乳酸菌、酸酸乳、水果牛奶、复原乳等奶饮品乳饮料。它们中牛奶的含量较低,糖类及其他成分添加较多,不利于身体健康。购买食品时请注意查看营养标签(一般100毫升牛奶蛋白质含量不低于3克)。”潘键说,“大豆富含优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素E、植物固醇等,蛋白质是植物中含量最高的。因此,同学们可以每天选用一把大豆(15克,黄豆、青豆、黑豆)或者休闲豆干、豆浆等豆制品作为优质零食。”

“今年中国学生营养日主题是‘合理膳食倡三减、良好习惯促三健’,其中‘三减’是指减盐、减糖、减油;‘三健’是健康口腔、健康体重、健康骨骼。”潘键告诉记者,“学生还要懂得合理安排吃零食的时间,零食和正餐之间至少间隔1.5~2小时,饭前和睡前不要吃零食;避免边玩边看手机、电脑、电视边吃零食;最后还要注意口腔清洁,吃零食后一定要漱口或刷牙。”

公筷“夹”出餐桌新文明

分餐是指由家人、厨师或服务人员,按照定量或等量的原则,把主食和菜肴分配到餐盘或碗中,给每一个就餐者独自享用。新冠肺炎疫情发生以来,专家再度呼吁公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌。但一直以来,一家人围坐一起共同享用几道菜是大家习以为常的吃饭场景。省营养学会秘书长袁宝君表示,共餐存在许多健康隐患。

“共餐会造成食物交叉污染,导致幽门螺杆菌传播。幽门螺杆菌感染会引起慢性胃炎,并导致胃溃疡和胃萎缩。世界癌症组织明确提出,幽门螺杆菌感染是胃癌的头号致癌因素。”袁宝君说,“共餐还会传播食源性疾病。有研究表明,甲肝、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺杆菌等证明了唾液的可传播性,甚至本次COVID-19都有家庭、同学聚集性事件的发生,说明共食共饮是传染性疾病的温床。”

在家吃饭又该如何分餐呢?袁宝君建议,大家可以实行公筷、公勺,把吃饭当作一种自律自主的膳食行为,杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺,可以由当日掌厨人布菜,根据家庭成员体重和活动强度,合理搭配主食和菜肴,定量分配。