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南方版的夏季药膳指南: 舌尖上的养生一起来品尝

发布时间: 2020-05-18 14:18:07   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

近日,中国药膳研究会发布团体标准《夏季节气养生药膳指南》(以下简称《指南》)。该《指南》中推荐的药膳,注重体现夏季立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气的传统食养特点,并根据南北方不同气候特征、发病病机、易感趋势进行微调,以便大众更易学习和掌握。这里列举南方版的夏季药膳,帮助大家提高免疫力。

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●立夏养生药膳:荷豆陈皮麻鸭汤

立夏后气温渐热,饮食应以养心为主,宜多吃些具有补血养心、调气活血、生津止渴作用的食物。尤其是南方,机体因天热消化液分泌减少,饮食应以清补食物为主,辅以清暑解热、护胃益脾作用的食物。

材料:荷叶(鲜)5克、白扁豆5克、陈皮5克、净麻鸭100克、净鲜藕30克、净金华火腿20克。

制作方法:1.麻鸭切块后用开水烫煮后捞起备用;2.鲜藕去外皮,切成滚刀块;3.火腿出水备用;4.鲜荷叶洗净,切成方形,用开水烫过迅速入冰水浸泡;5.白扁豆洗净,开水浸泡至软,陈皮浸软切丝;6.在砂锅内加清水烧开,加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材,烧开后加入酱油、白胡椒粉、白酒、盐等调料,去浮沫,改小火,盖好盖子,炖60分钟至鸭肉脱骨后出锅。

功效:清热消暑,生津止渴,健脾利湿,行气和胃。

适宜人群:湿热交蒸、脾胃虚弱者。

不适宜人群:对鸭肉过敏者。

【养生提示】立夏以后,随着温度的增高、汗液排量的加大以及室外活动的减少,老年人和经常久坐的白领一族容易出现不同程度的气滞血淤症状。如何促使气血流通,心脉无阻,进而预防心血管疾病的发生呢?

南京市中西医结合医院大内科鞠娟主任医师说,立夏养生要早睡早起,注意养阳,方能较好地保护心血管健康。避免大汗淋漓,因为中医认为“汗为心之液”,汗为精气之所化,所以不可过泄。从西医的角度来说,夏季出汗过多也可能诱发低钾血症。当然,不运动也不利于心脏健康。夏天最凉爽的时间段是清晨,大家不妨此时在住所附近的林荫花间处散散步,不仅能颐养心神,有助于体内阳气的升华,还能促进血液循环,增强新陈代谢功能。

●芒种养生药膳:橘皮瓜茸拌莴笋

芒种时节,南方湿热更胜,要注重清热解毒生津、祛火利尿。

食材:橘皮8克、木瓜8克、紫苏(叶)5克、莴笋100克、净马蹄20克。

制作方法:1.莴笋去皮、洗净,切成象眼片后焯水;2.马蹄洗净切成粒;3.橘皮浸软,刮瓤,洗净,切粒;4.木瓜去皮,蒸透,制成茸泥;5.紫苏用淡盐水浸泡10分钟后切成丝;6.将上述原料同拌,加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖,调好味后加入蒜茸、香油即可,口味酸甜。

功效:清热解毒,理气化痰,消食生津。

适宜人群:湿郁化热痰湿中阻、气机郁结、口舌生疮者。

不适宜人群:极度阳虚体寒者、胃酸过多者。

【养生提示】该院治未病中心夏公旭副主任中医师介绍,中医认为,风为百病之长,风邪是自然界最易致人生病的因素之一。芒种节气后,气温进一步升高,空调间成了很多人常待的地方。但是,空调温度过低极易导致被风寒之邪侵扰。在夏季,人体的毛孔因生理排热需求而张开,这个时候风寒之邪更易侵入。尤其要当心后脑,因为后脑部位分布着丰富的神经和毛细血管,还是风府和风池两大重要穴位所在地。风府穴位于脑后发际正中直上3厘米处,是头部最薄弱的地方之一。风寒之邪从这里经过,人体会出现头痛、恶寒、咽喉肿痛、颈脖僵直等症状,严重的可引起中风。夏季,人们喜欢将肩膀裸露在外,而肩上的两个肩井穴一旦被风寒之邪侵袭容易诱发肩周炎等疾病,建议将空调保持在26℃左右,以免伤身。

●小暑养生药膳:薄菊翠衣清凉饮

小暑时节正值盛夏,雨水丰富,故湿热交加。小暑时节南方气候比较湿热,薄菊翠衣清凉饮是夏季炎热天气的养生茶饮,清暑解热、止渴、利小便。

食材:薄荷3克、菊花2克、蜂蜜10克、西瓜皮100克。

制作方法:1.薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟,上火煮沸3分钟;2.西瓜皮洗净,削去外皮,切成小块;3.将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机,加入蜂蜜,榨汁后饮用,口味甜香。

功效:补气养阴,清热解暑,清利头目。

适宜人群:烦躁口渴、咽干不适、容易疲劳、气虚自汗等症状者。

不适宜人群:寒湿体质者。

【养生提示】该院皮肤科主任杜长明提醒,小暑节气里的梅雨季湿度大、气压低,空气中飘浮的过敏物质不易散发,造成局部浓度过高,人体皮肤接触及吸入量增加,再加上蚊虫活动加剧,出现皮肤过敏、虫咬皮炎、湿疹的患者很多。建议大家日常尽量穿着透气、宽松的全棉布料。居家要注意保持清洁,床单、衣物要勤换洗,洗涤之后要注意充分晾晒。过敏人群,外出要主动避开过敏原,包括远离花草、减少在人群密集区域的停留时间。为减少虫咬对皮肤造成伤害,不要衣着暴露进入草丛。

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●小满养生药膳:淮豉煲小排

小满天气较为炎热,所以南方的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。

食材:山药10克、淡豆豉5克、薏苡仁5克、枸杞子5克、净猪肋排100克、茭白50克。

制作方法:1.猪排骨洗净切块,焯水;2.茭白和山药洗净后切块,热水烫后捞出;3.薏苡仁、枸杞子洗净;4.锅内加少许食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、姜片、葱段,煸炒后加入开水;5.加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等,调好味道,加入山药、薏苡仁、枸杞子;6.小火炖50分钟至排骨脱骨,淋入少许香油即可出锅食用,口味咸香。

功效:清热散郁,生津止渴,养阴护胃,益气除烦。

适宜人群:津亏口渴、头重烦闷、二便不利者。

不适宜人群:中满有积滞者。

【养生提示】该院肛肠科主任王元钊提醒:小满时节气温较高,湿度大,隔夜食物易变质,生冷食物易损伤脾胃,造成腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道疾病。另外,小满时节,很多新鲜瓜果上市,尝鲜是很多人喜欢做的事,注意瓜果应洗净,不要一次吃得太多太杂,否则易伤胃肠,造成疾病。

●夏至养生药膳:黄杞香菇拌凉面

夏至南方炎热多汗,往往表虚不固,饮食应以补气养阴、祛热解暑的食物为主。

食材:黄精5克、枸杞子6克、面粉100克、香菇5克。

制作方法:1.香菇洗净,与黄精、枸杞子一起煮熟,取汤汁备用,香菇、黄精、枸杞子另盛备用;2.面粉加黄精枸杞汁揉团,擀面或拉面成细条状,放入烧开的汤汁锅中,不停搅拌,煮5分钟,加入少许冷水,继续搅拌,反复多次,关火捞出面条,放入凉水中;3.将面条捞入碗中,加香菇、黄精、枸杞子,倒入芝麻酱搅拌,加入适量葱丝、姜丝、蒜丝,加入醋、盐调味拌匀,淋入少许香油;4.将适量面汤浇入碗中调匀即可食用,口味咸香。

功效:补气养阴,清火生津。

适宜人群:夏天汗多不止、白天为甚、口渴烦热、体倦嗜卧者。

不适宜人群:脾胃虚寒不耐受凉面、气机上逆、胃有寒湿者。

【养生提示】南京市名中医、该院肺病科颜延凤主任中医师介绍,中医养生学重视“春夏养阳”,夏至节气是一年之中阳气由盛转衰的时候,此时最需要养护阳气,以防寒邪留滞。寒性疾病患者这个时节适合“冬病夏治”。比如慢性支气管炎、支气管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、过敏性鼻炎、变异性咳嗽等,以及中医辨证属阳虚为主,或寒热错杂以寒为主的患者。

●大暑养生药膳:枸杞芦根丝瓜汤

大暑节气正值三伏天里中伏前后,是一年中最热的时期,气温最高。南方天气湿热,出汗多,导致食欲不振,可以食用枸杞芦根丝瓜汤,清热生津、除烦止呕。

食材:枸杞子5克、芦根5克、丝瓜100克、火腿20克。

制作方法:1.丝瓜洗净,去皮切丝,火腿切丝,生姜、葱白切丝,蒜切末,备用;2.加食用油热锅,加葱、姜、蒜爆香,倒入丝瓜翻炒片刻,倒入火腿,与丝瓜一起翻炒两分钟;3.加足量水,加入枸杞子、芦根,大火烧开后,加入盐、生抽、糖适量,小火煮约10分钟后放入鸡精调味,撒入香菜,出锅即可食用,口味咸鲜。

功效:益气生津,滋补肝肾,清热养阴,健脾和胃。

适宜人群:食欲不振、阴虚内热、津液亏耗、目睛干涩等症状者。

不适宜人群:寒湿体质者。

【养生提示】该院针推科主任戴奇斌指出,从中医角度来说,大暑时节正值三伏天,阳气外发较为旺盛,气血运行相对活跃,适宜使用中医外治疗法三伏贴对阳气不足、部分呼吸系统疾病、虚寒疼痛导致的免疫功能低下等疾病治疗。