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隔夜菜到底能不能吃?这4种很危险......

发布时间: 2022-06-21 17:42:15   作者:本站编辑   来源: 全民健康生活方式行动   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

隔夜菜到底能不能吃呢?都说隔夜饭里面亚硝酸盐超标,吃了容易中毒。可是剩的饭菜还好好的,也不舍得扔掉呀......

今天我们就来聊一聊应该如何科学地处理隔夜菜。

什么算隔夜菜?

首先要明确一点:“隔夜菜”并不只是当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。食物放置的时间越长,里面的亚硝酸盐含量会越多。

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隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌?

其实,亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于食物中,如:蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg。蔬菜水果在被采摘收割之后,还会不断地产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂,只要在国家食品安全标准范围内,是没有健康风险的。火腿、腊肉等腌制食品中,就可能添加了亚硝酸盐。

一定条件下

亚硝酸盐有毒害

隔夜菜有毒性、会致癌,也并非空穴来风:

短期内摄入过量的亚硝酸盐,会造成急性中毒,影响红细胞的运作,使得血液不能运送氧气。轻则会出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状;严重则可能导致脑部缺氧,甚至死亡。

此外,亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,会跟吃下去的蛋白质发生反应,产生真正具有致癌作用的亚硝胺。如果长期大量食用,很可能导致细胞突变,甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中的亚硝酸盐

超标了吗?

相关研究显示,成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。

一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。所以,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量还相差很远,偶尔吃一点问题不大,但要注意吃的频率和量。

虽然没必要“谈隔夜菜色变”,

但一些隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中

不仅会导致营养素的破坏和流失

还容易滋生细菌

下面的4种隔夜菜太危险

吃不完最好倒掉!

隔夜蔬菜

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当,在硝化细菌的分解作用下,大量产生亚硝酸盐,使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

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隔夜海鲜

一般的烹饪和食用方法很难保证虾、蟹等海鲜类产品可能存有的各种细菌被消灭。如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素,从而导致肝、肾功能的损害。

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隔夜银耳蘑菇

一般来说,干制的银耳和菇类,不论是室内栽培或野外采集,亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但如果室温泡发过久,或煮熟后放的时间较久,不仅食用后导致亚硝胺的生成增加,还容易滋生细菌。储存不当,还有可能产生黄杆菌毒素,吃了之后出现腹痛、腹泻等症状。

夏季,很多人喜欢炖一锅银耳汤放在冰箱里,分好几次吃。这样吃其实很危险!

封好放冰箱里冷藏1-2天,是可以的;但超过3天,最好别喝;如果没有冷藏储存,第二天最好不要吃。

隔夜“溏心蛋”

“溏心蛋”是半熟蛋,杀菌不彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌;久放就更容易滋生细菌,食用后会危害肠道。

如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,这种情况下一般隔夜吃问题不大。

剩菜、剩饭怎样储存?

宁剩荤菜,不剩素菜

吃饭时应优先将蔬菜都吃完,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。各类食物的保存时间如下:

绿叶蔬菜:0天(凉拌菜更要尽快吃完);

主食:1到2天;

畜禽肉类荤菜:不超过3天。

趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长,细菌滋生的风险就越大;而且有些细菌产生的毒素,通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以,等菜品凉到不烫手的温度,大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了,别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱,位置也很关键

生熟分开,可以降低交叉感染的风险:

冷藏区上层:饭菜和别的熟食;

冷藏区中间:水果、蔬菜;

最下层的恒温冷藏区:可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

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吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热——把菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上,尤其是是肉类。可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部,确定里面都热透了再出锅,以免出现受热不均的情况。

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来源:科普中国