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北京冬奥会在即,了解一下食源性兴奋剂

发布时间: 2022-01-13 11:34:53   作者:江苏省药理学会   来源: 本站原创   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

2022年北京冬奥会在即,提前3个月就发布了运动员就餐的菜单。餐饮中西兼顾,还有素食和清真、犹太洁食等,共678道菜,满足不同口味。然而,看着这么长长的丰盛菜单,大家不必羡慕。因为有将近50多种香料和很多常用的食材不准使用,很多菜肴滋味大打折扣!而且运动员在比赛期间还不准外出就餐。运动员即便是平时在外吃饭,也要禁食猪肉等肉制品,还不许吃瓜子、释迦果、红牛饮料、莲子羹等日常食品。原因就出在兴奋剂上。没错,说的就是这些食品与兴奋剂有瓜葛!

曾经遭遇兴奋剂检测事件风波的游泳健儿孙杨,对兴奋剂非常谨慎,他已经十几年没敢吃猪肉了。早在2008年的北京奥运会,最有希望进入游泳前8的选手欧阳鲲鹏,就因为回家探亲时与朋友聚会吃了一次路边烧烤,尿检查出瘦肉精(盐酸克伦特罗),结果判终身禁赛。连他的教练冯上豹,也背锅受到终身取消教练资格的处罚。使用兴奋剂是一种欺骗和违法行为,相信绝大多数运动员并不会主动找兴奋剂吃。可一不小心从餐饮里中招,也就是不幸中了食源性兴奋剂的招!

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孙杨

食源性兴奋剂是指来源于食品中的兴奋剂。包括一般性食品及保健食品中的兴奋剂成分。英文Foodborne stimulants。食源性兴奋剂划分为内源性及外源性两路来源。内源性兴奋剂:食品中源自动植物体内天然存在或产生的兴奋剂成分。如莲子中天然存在具有生理作用的生物碱类。外源性兴奋剂:是指食物中本来不存在的成分,系生产和加工过程中人为添加的物质或其转化物。比如肉中残留的瘦肉精类。

有人说,在不知晓的情况下下个馆子把兴奋剂吃到肚子里是无辜的,应该给予宽容。须知国际赛事上兴奋剂检测的原则是只看结果不管过程。因此无论是嗑药还是餐饮中误食,判定和处罚的结果都是一样的。为了避免“无辜”,就必须管住运动员的嘴!国内外兴奋剂阳性事件中,药品性兴奋剂才占38%,而食源性兴奋剂事件,则占了62%。其中以肉食品误食最多,包括牛肉面、烤串、排骨等。另外是饮料、营养补充剂和其他受污染食品。大部分是选手外出就餐,未在训练场、比赛地点和驻地指定的用餐地点所致。其次是吃了运动营养补剂、冬虫夏草等营养品导致的阳性。食物中的兴奋剂具有隐蔽性更难检测。所以对食源性兴奋剂的检测手段更严,只要体内含极微量的兴奋剂,就会导致检测呈阳性。因此,只有在饮食上严格管控,才能杜绝这类“阳性”事件发生。

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兴奋剂并不是都具有兴奋性,而是指违反医学和体育道德,用来提高运动成绩的物质和方法。所有的禁用摄入品都统称作“兴奋剂”。世界反兴奋剂机构《2019年禁用清单国际标准》中有品种规定。

运动员赛内禁用物质包括:刺激剂、麻醉剂、大麻(酚)类、糖皮质激素类。而赛内、赛外都禁用的物质包括:蛋白同化制剂;肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物;β2-受体激动剂;激素及代谢调节剂;利尿剂和掩蔽剂。此外,射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。我国2015年颁布的《反兴奋剂管理办法》及《体育运动中兴奋剂管制通则》,严格制定了以上兴奋剂的检查、检测、调查等相关规定。

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兴奋剂种类繁多,然而归入食源性兴奋剂的可分为4类:糖皮质激素类;化学合成类固醇激素类;β2-受体激动剂;α-玉米赤霉醇类,并称食源性兴奋剂之四害。

胡椒、花椒、香叶、桂皮等这些香料,之所以认定属于食源性兴奋剂,是因为它们都含有一种叫“去甲乌药碱”的生物碱。该成分是世界反兴奋剂机构(WADA)《禁用清单》中明确列入的β2-激动剂类禁用物质,能让冠脉血流量增加,心率增快及增强心肌收缩。很多天然植物中都含有微量的去甲乌药碱。除了这些香料,还有中药乌头、买麻藤等。莲子和莲心中含量也较高,水果释迦果也在名单之列。释迦果又名“番荔枝”,还含有生物碱番荔枝宁,为肾上腺素a-受体阻断剂,食后会增强神经冲动和兴奋时间。

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莲子和瓜子里的β-谷甾醇及其酯,属于类固醇类化合物。很多瓜子炒货、话梅等加工食品中用甘草调味,甘草也是一种常用中药。甘草中的甘草次酸具有类固醇的近似结构,能产生激素样作用。红牛饮料也被禁止,因所含的牛磺酸和咖啡因有中枢神经兴奋作用。

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在外吃肉,最怕的是有瘦肉精,美国养猪是不禁止饲料中添加瘦肉精的。猪和牛羊肉中还可能残存一种增重剂“玉米赤霉醇”,又名“右环十四酮酚”,商品名为“畜大壮”。这是玉米赤霉菌产生的次生代谢产物,属于非甾体类同化激素,可直接或间接作用于脑下垂体和胰脏,提高体内生长激素和胰岛素水平。照理,每公斤白胡椒中含去甲乌药碱才223微克,一次只吃几克胡椒,所含兴奋剂微乎其微,对一般人不会造成健康问题。其他很多兴奋剂也有如此情况。但出于保障比赛公平和运动员健康,对运动员体液的兴奋剂检出值比普通食品严格100倍。为防止有的运动员用了兴奋剂也不承认,真假难辨,因此这些看似寻常的食品,就成了“管住运动员的嘴”的“禁果”。