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大米要想吃得健康,千万不能掉以轻心

发布时间: 2019-09-24 13:48:45   作者:本站编辑   来源: 江苏疾控   浏览次数:        字号:[ 常规 ]

来源:江苏疾控

在饥饿的时候,什么最能满足你的胃?一定是富含碳水的食物啦!香喷喷的白米饭、软糯糯的皮蛋瘦肉粥、一个饱一天的蒸饭团……这些大米制作的食物可真是又好吃又顶饱。

大米作为我国大部分地区人们的主要食品,是人体所需能量的主要来源。而市场上的大米品种是多种多样,有泰国香米、珍珠米、水晶米、长粒米……挑选起来真叫人眼花缭乱,大米名称不同,口味不同,价格也悬殊。

要想吃得健康,我们当然不能对这个每日都吃的生活必需品掉以轻心。

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该如何选购好大米?

首先,要认准好大米的特点:碎米少、杂质少、腹白小、色泽亮。

其次,超市的品牌袋装大米质量明显优于农贸市场的散装大米。当然,选购时应多留意包装上的信息标识,察看有没有食品生产许可证编号,并查验生产企业、生产日期、保质期等关键信息。

此外,选购散装大米时,一定要注意两点:

1.观其色。看米粒是否饱满圆润,色泽是否光亮正常。米粒表面有没有裂纹、破损破洞。

2.闻其味。品质好的大米都有一股淡淡的清香,有异味和霉味的坚决不能买。

另外,大米极易受潮,特别是在春夏季节,一定注意一次别买太多,尽量买小包装的大米。

大米出现这些情况就别再吃了

当你发现: 家里的大米爬满小黑虫,打开米箱,扑鼻而来的不是淡淡的米香,而是有一股子霉味; 捧起一把米,有的米粒已经团在一起,颗粒也不再圆润光滑,颜色看上去有点灰白,还有一些白道沟纹;淘米的时候,零星的米粒漂浮在水面上,拿起来一看,空空的还泛着黄褐色,一捏就碎……

当你看到以上这些情况,只说明一点:你家的大米已经变质啦!别犹豫,也别舍不得,赶紧扔掉!

因为大米在闷热潮湿的环境中长期存放,容易滋生霉菌并产生毒素,其中最常见和危害最大的便是黄曲霉与它产生的黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性极强,危害无穷,被世界卫生组织(WHO)划定为一类致癌物。有的人认为,只要将霉变的大米多淘洗几遍,再蒸熟了吃就没啥问题了。

这大错特错了!因为黄曲霉素可耐高温,一般的烹调加工都无法将其破坏,只有温度达到280℃以上才会发生裂解。所以,对于霉变的大米,最好的办法就是扔掉。

另外,家里大米长虫也是大米变质的一种情况。大米里的蛀虫是很常见的仓储害虫,学名米象,本身没有病毒,不会叮咬人体。只要不是生虫的太过严重,仔细淘洗、把虫子处理掉后还是可以吃的。生虫与米质没有关系,是贮存的问题。

大米如何存放也有讲究

袋装米应存放在阴凉、通风、干燥的区域,厨房由于有煤气灶等热源,再加上烹饪的油烟和经常烧水,湿气较大,不适合存放,窗户边难免会淋到雨水,也不宜存放。

存放时米袋应远离地面至少0.5米,也不要紧贴墙壁,避免墙壁返潮带来的湿气,也可以防止昆虫的滋扰。

新米和陈米不要混合在一起,袋装和散装的大米也不要混合在一起。

开袋的大米应倒进洁净、干燥的密封容器中,密闭好。

大米无需曝晒。有人认为大米曝晒后可以紫外消毒、防虫驱虫,实际上不仅没有任何作用,还会损耗营养成分,大大降低大米的品质,且把曝晒过的大米重新摆回原先的潮湿环境,反而更容易发霉、生虫。