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红烧肉这样吃才更健康

发布时间: 2018-11-08 15:35:21   作者:本站编辑   来源: 科普中国   浏览次数: 字号:[ 常规 ]

来源:科普中国

红烧肉是生活中常见的一道家常菜,但是不少人对它“敬而远之”,理由是红烧肉看上去肥肉不少,所以能量也一定很高。那么,有没有一些方法可让人更加健康地享受红烧肉这道美食呢?又有哪些人始终不适合吃红烧肉?

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猪肉中的脂肪多为饱和脂肪,其含量约为35%以上,而饱和脂肪显然不利于心血管养护,因此多吃红烧肉并不健康。由于红烧肉的脂肪含量高,所以存在脂肪氧化问题。科研人员对红烧肉制作过程中的脂肪氧化进行研究发现,红烧肉在炖煮过程中,脂肪氧化指标TBA(硫代巴比妥酸值)和过氧化值均显著增大,新鲜原料肉的TBA值为0.23mg MDA(丙二醛)/kg,制成的红烧肉则是0.52mg MDA/kg,升高了2.26倍。红烧肉脂肪氧化一旦超标会产生很多聚合物,这些聚合物很多都有可能致癌。虽然我们吃的红烧肉中的TBA不一定超标,但它对健康也没有什么好处。

那么,有没有什么办法可以让我们既能享受到红烧肉的美味,又不让健康受损呢?

首先,在食用量上,“中国居民平衡膳食宝塔(2016)”推荐每天吃畜禽肉40~75克。成人的饱和脂肪酸比例不超过10%,儿童不超过8%,而“三高”病人还应该更低。以一个轻体力劳动的成年人(2000千卡/天)来说,饱和脂肪酸的比例不超过10%,大约是200千卡,约23克饱和脂肪,也就相当于70克红烧肉。所以,吃红烧肉时应该少吃,最好不超过70克。

其次,在烹饪红烧肉的方法上,要将红烧肉做得一点不腻,需要做到以下两点:五花肉炸一下,这一步是为了脱油,一般食物油炸是吸油,而五花肉本身油多,油炸就是为了脱去部分油脂;焖煮时间稍微长点,慢慢焖到软烂,做到肥而不腻、入口即化的感觉。

最后,在食材的搭配方面,最好是要均衡饮食,比如吃了红烧肉后一定要减少其它的饱和脂肪以及高热量食物。

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