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海鱼、河鱼究竟该咋选?

发布时间: 2018-03-08 11:51:28   作者:本站编辑   来源: 江苏疾控   浏览次数: 字号:[ 常规 ]

来源:江苏疾控

鱼是餐桌上不可或缺的美味佳肴,鱼肉口感细嫩绵滑,营养价值高。但生活中很多人都常纠结于海鱼和河鱼哪个更好?该吃哪种?

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营养价值差不多

按照生长水域的不同,鱼类分为海水鱼和淡水鱼(即海鱼和河鱼)。从营养价值来看,两者并无明显差别,都含有15%~22%的优质蛋白,1%~10%的脂肪(多由不饱和脂肪酸组成);另外还含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素B2和钙、钠、钾、镁等矿物质。

至于很多朋友所说的“海鱼含更多的“DHA”,事实并非如此。有研究对市售的5种海鱼(鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼)与9种河鱼(鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼),分析其肌肉和内脏脂肪中的DHA和EPA含量。

比较发现,海鱼中的DHA和EPA含量并不都比河鱼高,河鱼中的鲈鱼DHA含量也很高。所以说,DHA含量高低,与海鱼还是河鱼没啥关系,与鱼的品种有关。

当然,如果从细节对比,海鱼所含有的营养物质可能更丰富一些,尤其在矿物质和不饱和脂肪酸方面。 

海鱼未必更安全

很多人认为,海鱼生活在海里,碧海蓝天的,肯定要比河鱼来得更干净,吃起来也更安全。这也不是绝对的,随着工业的发展,很多水体受到污染,海水也不例外,尤其是近海水域水质堪忧。而且很多污染物会通过水体流动,食物链等使危险物质转移。

比如我们熟知的海水汞污染,海水中的汞大部分来自工业污染后随着大气天空飘落或者下雨到海面上,另外深海里有好多火山,汞也容易从海底火山中喷洒到海床上,现在连北极海水里都有汞的存在。此外,汞也会被近海里的海藻、小鱼、小虾,细菌之类的吃下去后经过它们体内的生化反应后产生甲基汞(毒性更大),一些深海海鱼吃了这些水藻和小鱼虾,体内也有汞的聚集蓄积。

鱼安全不安全,和河鱼还是海鱼没太大关系,关键要看鱼的养殖环境及饲料食物是否符合要求。只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类基本都是安全的。

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买鱼看个人喜好

其实,买鱼时最重要的是选择从正规大型的商家或明确知道供货来源的店家购买,一般正规的商家有自己的正规供货渠道,相对来说鱼的质量安全更有保障。一些商家还建立起了流行食品安全溯源制度,让每条鱼从出生、成长,到捕捞、加工,直到上饭桌都有记录,有整整一个监督的链条;对于捕捞的海鱼也有完整的全程冷链系统保证新鲜。

至于究竟买海鱼还是河鱼,就要看自己的喜好了。没必要纠结于单一某种,建议生活中不妨互相搭配着吃吃,各种品种的鱼类也可广泛涉及。

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